it de en fr ru F_logo

Agriturismo
Podere Cunina

Toscana, Crete Senesi,
sole arte e natura…

Наши Продукты

Сильвана и Пьерджорджио предоставляют в распоряжении гостей удобный био-огород, в котором можно бесплатно собрать сезонные овощи и душистые травы.

МЕД » Дальше

1_honey_thumb
2_honey_thumb
3_honey_thumb
4_honey_thumb
5_honey_thumb
6_honey_thumb
7_honey_thumb
8_honey_thumb
9_honey_thumb
10_honey_thumb
11_honey_thumb

Наш великолепный цветочный мед каждый год меняет свой состав в зависимости от растений и цветов округи. Мы производим его на небольшой пасеке недалеко от Усадьбы.
Рабочие пчелы усердно собирают нектар с тысяч самых разных цветов и производят жидкий мед, который впоследствии кристаллизуется. У него характерный аромат и сладкий вкус. Он прекрасно сочетается с местным овечьим сыром Pecorino, а кусок хлеба с маслом и медом - полезный завтрак или полдник для взрослых и детей. Рекомендуемое ежедневное потребление - 30 грамм в день.
Мед состоит преимущественно из простых углеводов: глюкоза, фруктоза, декстроза.
Мед сразу превращается почти целиком в энергию, за исключением 3-4% сахарозы, которые должны быть усвоены организмом.
Спортсмены часто потребляют мед - до, во время и после соревнований. Он укрепляет мускулы, увеличивает выносливость и способствует восстановлению сил.
Мед легко усваивается потому что продукт, который уже был усвоен пчелами, и, как следствие, содержит важные живые энзимы.
Для тех, кто страдает расстройствами пищеварения и язвой показана замена сахара медом.
Особенно показан мед в детской диете - в отличие от сахара он способствует усвоению минеральных солей.
Способствует заживлению ожогов и ран, смягчает раздражение горла - при наружном применении.
Помогает мед и при запорах, он тонизирует, предотвращает брожение и помогает бороться с анемией, обладает антибактерицидными свойствами. Всем этим, очевидно, мед обязан одному протеину в составе имунной системы пчел.
Мед можно употреблять ежедневно.

Оливковое масло » Дальше

1_olive_thumb
2_olive_thumb
3_olive_thumb
4_olive_thumb
5_olive_thumb
6_olive_thumb

Наше био оливковое масло холодного отжима вырабатывается из плодов оливковых деревьев, не подвергающихся химической обработке. Оливки собираются вручную, на стадии созревания - когда цвет шкурки начинает меняться от зеленого к розово-фиолетовому. Таким образом получается масло очень низкой кислотности, душистое, зеленоватого цвета, с высоким содержанием полифенолов и выразительным вкусом. Готового продукта на выходе немного, но он высокого качества. Мы отжимаем оливки в течение нескольких часов после сбора - это позволяет нам получить оливковое масло с высочайшими органолептическими характеристиками и великолепными питательными свойствами. Масло можно приобрести и через интернет: оно продается в таре объемом 1 литр, пол-литра или более экономичном варианте - 5-литровой жестяной банке.
Бутылки с оливковым маслом рекомендуется хранить в темном местте, вдали от источников тепла (оптимальная температура хранения от 13 до 18 градусов), закрывать сразу после использования и употребить в течение нескольких месяцев после открытия. В противном случае масло легко может окислиться, потеряв аромат и вкус. Оливковое масло из жестяных банок после открытия рекомендуется перелить в плотно закрытые стеклянные бутылки. Тосканское оливковое масло холодного отжима имеет ярко выраженный фруктовый аромат.
Мы выращиваем типичные тосканские сорта: Il Moraiolo, il Pendolino, il Leccino и il Frantoio. Выбор местных сортов имеет большое значение для итальянской отрасли выращивания масличных, которая имеет тысячелетнюю традицию и наследие в виде разнообразия сортов и технологий - не имеющие равных в мире. Заплатить чуть дороже за качественное оливковое масло холодного отжима - верный и достойный выбор. Для здоровья потребителя наибольшую важность имеют полифенолы и витамин Е. Считается, что последний помогает защищать организм от опухолей и других болезней, потому что нейтрализует свободные радикалы. Оливковое масло холодного отжима - один из наиболее богатых этим витаминном продуктов, однако его содержание зависит от сезона, типа оливок и других факторов.
Полифенолы придают оливковому маслу его характерный вкус, чем их больше, тем более он пикантный и фруктовый. То же самое происходит и с виноградом: именно полифенолы определяют характеристики того или иного вина. Этот род химических соединений высоко оценен диетологами, так как они являются антиоксидантами и борются со свободными радикалами, вызывающими раковые опухоли и другие болезни. Кроме того полифенолы способствуют уменьшению так называемого 'плохого холестерола' (LDL) в крови, уменьшая таким образом и риск инфарктов. Итальянские оливки, особенно растущие в центре и на юге страны, содержат обычно больше полифенолов. Полифенолы также действуя как антиоксиданты способствуют более длительному хранению масла - изменения его вкуса вызываны главным образом окислением.

Шафран » Дальше

1_zafferano_thumb
2_zafferano_thumb
3_zafferano_thumb
4_zafferano_thumb
5_zafferano_thumb
6_zafferano_thumb
7_zafferano_thumb
8_zafferano_thumb
9_zafferano_thumb
10_zafferano_thumb

Итальянский шафран считается лучшим в мире. Его выращивали еще в средних веках, на сегодняшний день эта культура требует опеки и переоценки. Мы выращиваем шафран в южной части земель Podere Cunina - площадью 500 кв.м. Мы продаем его в целых обжаренных штаммах, а не в порошке.
Шафран - трудозатратный продукт.Человек и природа - единственные его творцы, технология не может вмешаться ни в одну из стадий выращивания и производства шафрана.
Сбор цветков (в конце октября - начале ноября) происходит исключительно вручную: в короткий промежуток времени до рассвета. Далее нужно отделить пестики от цветков и расположить их на просушку. Читый шафран - ярко-красного цвета, он не должен иметь белых вкраплений и не должен быть слишком влажным. Чтобы сохранить аромат рекомендуется хранить шафран в темном и сухом месте.
Шафран - самая дорогая специя в мире. Чтобы получить килограмм специй нужно собрать от 150 000 до 200 000 цветков и потратить 500 рабочих часов.
Высокая стоимость этой специи всегда вызывала интерес мошенников: еще Плиний Старший (1 век н.э.) говорил, что ничто так не подделывалось, как шафран. И это справедливо и на сегодняшний день. Самый распространенный и легкий способ - увеличить его вес при помощи воды, растительного масла или глицерина.
Другой распространенный способ - добавить к штаммам крокуса фрагменты других цветов: Calendula officinalis (календулы лекарственной), Carthamus tinctorius (сафлора красильного), Papavero (мака), Arnica (арники).
Мы продаем его в целых обжаренных штаммах (в бумажных конвертах или стеклянных баночках), а не в порошке.
Самыое распространенное применение шафран находит в кулинарии: от закусок до сладостей. Сасые выигрышные комбинации - с рисом, ракообразными, морепродуктами, тушеным мясом и соусами с деликатным вкусом.
В некоторых случаях (в тушеных блюдах, например) его можно добавить в начале, разведя его предварительно в воде. Блюда с использованием шафрана обычно хорошо сочетаются с белыми игристыми винами с выраженной структурой или мягкими красными с небольшим содержанием таннинов (последние усилили бы горькую ноту букета шафрана).
Полезные свойства.
Кроме применения в кулинарии для усиления вкуса разнообразных блюд шафран - источник полезных веществ для организма. Будучи одним из самых мощных антиоксидантов он борется со свободными радикалами, ответственными за усокрение клеточного старения организма. Он улучшает пищеварение: стимулирует пищеварительный тракт, увеличивая выделение желчи и желудочных соков - по этомй причине он часто используется и в ликерах-дижестивах.
Шафран помогает бороться и с депрессией: в цветотерапии желтый цвет - синоним душевного покоя, потому что он стимулирет гипоталамус и тем самым способствует возникновению ощущения благополучия. Кажется, и потребление продуктов желтого цвета имеет такой же эффект.

Это старинный и современный афродизиак: его использовали греческие боги, чтобы пробудить сексуальную энергию. Сегодня известно также, что он стимулирует выработку гормонов, повышающих сексуальную активность, а антиоксиданты улучшают кровообращение.
Ноль калорий: придавая дополнительный вкус блюдам, не прибавляет жиров и калорий, а также стимулирует обмен веществ, предупреждая также кишечные инфекции.

Продукты нашего био-огорода

1_cunina_herbs_thumb
2_cunina_herbs_thumb
3_cunina_herbs_thumb
4_cunina_herbs_thumb
5_cunina_herbs_thumb
6_cunina_herbs_thumb
7_cunina_herbs_thumb
8_cunina_herbs_thumb
9_cunina_herbs_thumb
10_cunina_herbs_thumb
11_cunina_herbs_thumb
12_cunina_herbs_thumb
13_cunina_herbs_thumb
14_cunina_herbs_thumb
15_cunina_herbs_thumb
16_cunina_herbs_thumb
17_cunina_herbs_thumb
18_cunina_herbs_thumb
19_cunina_herbs_thumb
20_cunina_herbs_thumb
21_cunina_herbs_thumb
22_cunina_herbs_thumb
23_cunina_herbs_thumb